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há 18 horas
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O chef paraense Saulo Jennings recusou o convite para cozinhar para o príncipe William durante o Earthshot Prize 2025, após ser informado de que o menu do evento deveria ser totalmente vegano. Ele lamentou a decisão e defendeu o uso dos ingredientes amazônicos, especialmente os peixes, como parte essencial da identidade culinária da região.
A imposição de um cardápio 100% vegano para os 700 convidados do Earthshot Prize 2025, evento ambiental criado pelo príncipe William, fez com que o chef paraense Saulo Jennings desistisse de comandar o jantar no Rio de Janeiro. A recusa foi confirmada ao jornal O Globo, nesta terça-feira (21), em uma decisão que colocou em evidência a missão gastronômica de Jennings: representar a culinária da Amazônia em sua totalidade.
A exigência do menu, que proíbe ingredientes de origem animal como carne, leite e queijo, pode ter partido da equipe do herdeiro britânico ou de seus assessores brasileiros, mas o pedido foi claro e inegociável. A inflexibilidade desagradou o chef, que chegou a sugerir que entre 10% e 20% do cardápio incluíssem iguarias com peixe. “Tentei ao máximo uma negociação. Mas não rolou”, lamentou Saulo.
Para Jennings, a restrição demonstrou um receio com a culinária local. “Os britânicos vêm da terra do ‘fish and chips’ e agora não comem peixe? Pegou mal essa determinação”, avaliou o chef, que é Embaixador Gastronômico da Organização Mundial do Turismo (ONU).
Ele interpretou a exigência como um possível “medo e preconceito” em relação à comida amazônica, uma percepção que, segundo ele, não é rara em eventos internacionais: “Às vezes não é nem porque a pessoa seja vegana. É receio mesmo! Este é o meu sentimento”.
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Jennings reforçou que a questão vai além da sua capacidade de criar pratos veganos. “Não acho que é sobre saber cozinhar de maneira 100% vegana. É sobre missão. O meu propósito é levar a culinária da Amazônia onde eu puder — e a culinária da Amazônia é tudo o que vem dos rios e da floresta, incluindo o peixe”.
Saulo assinou o jantar oferecido após a apresentação do Amazônia Live, um dos eventos que antecedeu a COP30. (Foto: Reprodução/Instagram)Ele também fez questão de esclarecer que respeita o veganismo e que a Casa do Saulo, seu restaurante em Belém, foi pioneiro em incluir opções veganas no menu da cidade: “Sou de uma culinária de inclusão. Só não sou de exclusão”.
Com a saída de Saulo Jennings, o comando do menu ficará a cargo da chef carioca Tati Lund, do Org Bistrô, especializado em culinária vegetariana e eleito um dos melhores do país.
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A recusa de Jennings contrasta com sua experiência anterior com a família real britânica. Em 2023, o chef preparou um banquete para o rei Charles III no Palácio de Buckingham, com pratos que incluíam arroz de pato com tucupi, peixe com musseline de macaxeira e cordeiro com ervas amazônicas. Naquela ocasião, nenhuma restrição foi imposta.
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